Fleischersatz – Rezepte zum Selbermachen

Fleischersatz ist beileibe keine Erfindung unserer Zeit. Schon früher gab es in Notzeiten Steckrübenschnitzel um die Ernährungssituation der armen Bevölkerung zu verbessern. Heute dagegen wird er meist hergestellt um Fleischprodukte zu imitieren und deren Geschmack und Konsistenz nachzuempfinden. Außerdem soll er Proteine liefern, die durch den Verzicht von Fleisch wegfallen Im besten Falle soll der Fleischersatz dann auch noch aussehen wie das imitierte Original.

Fleischersatz enthält kein Cholesterin

Ein großer Vorteil ist sicherlich dass er cholesterinfrei ist und meist weniger Fett enthält als Fleisch. Die Klimabilanz von Fleisersatzprodukten fällt zudem erheblich besser aus als die von Fleisch- und -Fleischprodukten. An Geschmack und Konsistenz scheiden sich die Geister, aber Geschmack ist nun einmal eine subjektive Wahrnehmung. So mögen auch Fleischesser längst nicht alle Fleisch- oder Wurstsorten.

Tatsache ist, dass es inzwischen im Handel ein gut aufgestelltes Sortiment an Ersatzprodukten für Fleisch, Wurst, Käse oder Ei gibt. Der Markt ist also da und das führt sogar dazu, dass große Fleischkonzerne längst mit dabei sind, wenn es darum geht an Vegetariern und Veganern zu verdienen. Einerseits ist das positiv, denn wenn die Zeit oder die Möglichkeit fehlt, sich ein leckeres veganes Essen zuzubereiten, dann ist es schon gut, wenn man dies im Supermarkt um die Ecke kaufen kann.

Selbst kochen, dann wisst ihr was in eurem Essen ist

Andererseits verdeutlicht ein genauer Blick auf die Inhaltsstoffe vieler dieser veganen und vegetarischen Produkte, dass dort teilweise Dinge drin sind, die man lieber nicht essen möchte. Entsprechend unbefriedigend sind z.B. Testergebnisse bei Ökotest. Deshalb haben wir für euch über 50 Rezepte zusammen gestellt, mit denen ihr euren Fleisch- oder Wurstersatz selbst zubereiten könnt. Die Rezepte sind meist ganz einfach und schnell zubereitet. Außerdem sind sie oft günstiger, als das was ihr im Handel bekommt. Ganz wichtig ist jedoch, dass ihr genau wisst was am Ende in eurem Essen drin ist. Wir wünschen euch auf jeden Fall viel Spaß beim Nachkochen.

Vegane Fischstäbchen - Seitan Sticks
Vegane Fischstäbchen mit einer herrlich knusprigen Panade, die ihr aber ohne Nori Blätter auch als herzhafte Seitan Sticks servieren könnt.
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Ragout Fin vegan
Wenn Ragout Fin in eurer Kindheit zu euren Lieblingsgerichten gehört hat, solltet ihr unbedingt diese wunderbare vegane dieses Klassikers ausprobieren!
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Vegane Walnuss Bolognese
Diese vegane Walnuss Bolognese kommt tatsächlich ohne Tofu oder Seitan aus. Damit ist sie sojafrei und glutenfrei und schmeckt obendrein auch noch großartig.
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Veganes Schwäbisches Haschee
Haschee ist ein typisches Fleischgericht. Wir haben es veganisiert und daraus eine richtig leckere, vegane Variante gemacht. Probiert es aus!
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Gebratener Knusper Tofu
Dieser Knusper Tofu ist ganz einfach zu machen und überzeugt durch richtig guten Geschmack. Damit ist er möglicherweise auch für all jene interessant die sonst
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Gebratene Gemüsestäbchen
Diese vielseitigen, gebratenen Gemüsestäbchen, die ihr mit dem Gemüse eurer Wahl befüllen könnt, sind eine schöne Alternative zu Fischstäbchen.
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Seitan süß-sauer
Der Seitan süß-sauer ist ein chinesisch angehauchtes Pfannengericht, dass sehr gut zu Reis, aber auch zu Kartoffeln und Brot passt.
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Seitan Asia Style
Dieser Seitan Asia Style wird so zubereitet wie in Asien das Fleisch. Das bringt viel Geschmack und eine tolle Konsistenz. Probiert es aus!
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Paprika Seitanpfanne
Für diese schmackhafte Paprikapfanne wurde der Seitan vorher in einem so genannten Slow Cooker zubereitet. Das Ergebnis überzeugt. 
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