Veganes Graupenrisotto mit Champigons

Die Namensgebung für unser veganes Graupenrisotto hat mich schon ein wenig in die Bredouille gebracht. Natürlich ist der italienische Klassiker schon per se ein Reisgericht. Seine Bezeichnung ist wahrscheinlich aus einer Wortverbindung von “riso cotto” hervorgegangen und das bedeutet “gekochter Reis”. Doch auch Graupen sind wie geschaffen für ein gutes Risotto. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei den weißen Verwandten, sie sind geschmacksneutral und machen Speisen schön cremig. Wir haben das alles mit diesem Rezept überprüft und sind wirklich sehr glücklich mit dem leckeren Ergebnis. Es hat sich wirklich gelohnt der Kochgerste eine Chance zu geben.

Veganes Graupenrisotto ist eine sehr gute Idee

Das ist auch dringend nötig, denn so richtig beliebt waren Graupen ja nie. Sie galten als Armeleuteessen und schon die Soldaten im ersten Weltkrieg nannten sie abfällig Kälberzähne. Nach dem 2. Weltkrieg wurden sie dann von Nudeln und Reis fast völlig von den Speiseplänen verdrängt. Nur in einer Graupensuppe kamen sie zuweilen auf den Tisch.

Inzwischen feiern die geschälten Gerstenkörner eine kleine Renaissance, da sie weit mehr als eine Suppenbeilage sind und sich vorzüglich für Eintöpfe, Salate oder Süßspeisen eignen. Ein Superfood sind sie trotzdem nicht und so richtig hip werden sie wohl auch nie. Dennoch sind sie eine echte Bereicherung in der Küche.

Sie schmecken prima, sättigen ganz hervorragend und sind sehr bekömmlich, da ihre Schleimstoffe beruhigend auf Magen und Darm wirken. Auch bei den Vitaminen und Mineralstoffen können Graupen punkten. Da sie geschält und geschliffen werden sind das zwar nicht so viele wie bei anderen Getreidesorten, aber weit mehr als z.B. beim Reis. Gegenüber dem weisen sie auch eine erheblich bessere Ökobilanz auf und drängen sich daher als regionale Alternative förmlich auf.

Allem voran bekommt ihr mit diesem veganen Graupenrisotto eine köstliche, sättigende und sehr bekömmliche Mahlzeit. Probiert es einfach mal aus.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Für dieses einfache und schmackhafte Rezept benötigt ihr keine besonderen Küchenutensilien.