Einfaches veganes Kürbisrisotto

Nach der unglaublich leckeren Butternut Kürbissuppe aus der letzten Woche, kommt heute der Hokkaidokürbis zum Zuge. Man munkelt, er sei sogar noch ein wenig beliebter als ein birnenförmiger Verwandter. Auch der Hokkaido schmeckt leicht nussig und hat ein nahezu faserloses Fruchtfleisch. Da es jedoch auch nach längerem Kochen eine ziemlich feste Konsistenz behält, ist es für eine Suppe nicht ideal. Für ein veganes Kürbisrisotto ist dies jedoch genau das Richtige, da die Würfel nicht zerkochen. Außerdem ist so ein heißes Reisgericht, nach einem schönen Herbstspaziergang, eine sehr angenehme Art, sich wieder aufzuwärmen. Probiert das unbedingt aus, so lange noch Kürbiszeit ist.

Für ein veganes Kürbisrisotto ist der Hokkaido die perfekte Wahl

Auch bei diesem Kürbis kann man die Schale mitessen, da sie sehr dünn und nicht besonders hart ist. Allerdings wusste ich nicht, ob die Kochzeit ausreichen würde um sie gar zu bekommen. Deshalb habe ich ihn lieber geschält. Außer Kürbis und Reis enthält dieses Risotto Zwiebeln, Knoblauch und braune Linsen. Diese habe ich nicht frisch gemacht, sondern stattdessen gekochte Linsen verwendet. Andere waren leider gerade nicht da.

Zu diesen Zutaten kommen dann noch ein wenig Pflanzenfett, etwas Salbei, Gemüsebrühe und Pfeffer und schon ist die schmackhafte Reispfanne vollständig. Auch die Zubereitung ist kinderleicht so dass dem herbstlichen Genuss nichts im Wege steht.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Wie es sich gehört, benötigt ihr für dieses einfache vegane Rezept keine besonderen Küchenutensilien.