Das Rezept für diese wunderbare vegane Paprika-Mortadella habe ich ausgetüftelt, als noch kaum vegane Wurstalternativen im Handel zu kaufen gab. Wenn man dann doch welche bekam, waren sie ziemlich teuer und oftmals waren auch Inhaltsstoffe enthalten, die ich lieber nicht essen wollte. Also mache ich mich an einen Aufschnitt, der einer Paprika Mortadella nachempfunden war.
Vegane Paprika-Mortadella, leckerer Aufschnitt mit Seitan
Auch Menschen die sich vegan ernähren, möchten nicht darauf verzichten, sich etwas Schmackhaftes auf ihr Brot zu machen. Zum einen gibt es da natürlich viele kreative und wohlschmeckende Aufstriche in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Dies ist gut, reicht aber längst nicht jedem. Hier kommt dann veganer Aufschnitt ins Spiel. Dieser ist oft den Wurstsorten nachempfunden, die man schon früher gern gegessen hat. Deshalb habe ich mich auch als erstes an diesem Rezept versucht und es hat ganz hervorragend geklappt.
Sehr hilfreich war dabei der Seitan. Der hat bei der Herstellung von Vurst den Vorteil, dass er nicht so faserig ist, wie z.B. texturiertes Soja. Außerdem fehlt der sehr eigene Geschmack von Soja, so dass man es bei der Würze nicht zu sehr übertreiben muss.
Was benötigt Ihr für dieses Rezept?
Für dieses einfache Rezept benötigt ihr vor allem etwas Zeit. Besondere Küchenutensilien braucht ihr nicht.
Unsere Empfehlungen:
Rezept: Veganes Zwiebelmett
Rezept: Veganer Braten aus Seitan
Zeitaufwand und Rezeptinfos
Unser Video zum Rezept
Zutaten
- 200 gr Glutenmehl
- 4 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Vegane Brühe
- 1 EL Knoblauchgranulat
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel, klein
- 1 EL Mehl
- 250 ml Wasser
- 30 ml Öl, neutral
Portionen: 4Personen
So wird´s gemacht
- Zuerst müsst ihr die Paprika und die Zwiebeln würfeln. Über die gewürfelten Zutaten gebt ihr dann das Mehl und rührt dieses ein. Das Mehl bindet die Flüssigkeit. Nun gebt ihr das Glutenmehl hinzu und rührt dieses gut unter. Jetzt könnt ihr die Gewürze unterrühren.
- Bitte die Reihenfolge einhalten, sonst ist eure Mortadella ungleichmäßig gewürzt!
In diese Mischung macht ihr eine kleine Mulde. In diese Mulde gebt ihr Wasser und Öl und mischt das richtig durch. Damit es sich schöner mischt, könnt ihr erst einmal die halbe Menge Wasser hinzugeben. Die ist jedoch nicht zwingend notwendig. Den fertigen Mortadellateig müsst ihr nun erst in Backpapier und dann in Alufolie einrollen. Ich benutze hier das zusätzliche Backpapier, weil es wirklich viel Teig ist und mir die Alufolie schon oft beim Einwickeln gerissen ist. - Jetzt müsst ihr diese Rolle nur noch 1 Stunde dämpfen. Danach den Topf ausmachen und kalt werden lassen. Wer hitzebeständige Finger hat und dicke Scheiben möchte, kann die Mortadella auch sofort schneiden! 😉
Ein kleiner Tipp zur Müllvermeidung.
Ich habe die Wurst statt in Papier oder Folie jetzt in kleinen Weckgläsern (200ml) gekocht. Ganz normal so, als würde man etwas einkochen; mit Gummi und Klammern.
Das hat super geklappt. Aber man darf die Gläser nur halb voll mache. Ich habe mich dazu entschieden, weil die große Wurst uns zuviel ist und sie schneller verdirbt als wir sie aufessen.
Erfahrung damit. (Muss man aber selbst testen)
Das Coolste: Ich habe neulich in meinem alten Kühlschrank, der defekt im Vorraum stand. Noch zwei dieser Wurstgläser gefunden. Aus irgendwelchen Gründen wurden vergessen.
Nach einigen Zweifeln haben wir eines davon tapfer geöffnet und festgestellt, dass die Wurst noch gut roch, ausgesprochen lecker und det Geschmack sich noch verbesser hat.
Die beiden Gläser waren locker 3 Monate alt.
Ich werde das bald noch einmal probieren und davon berichten.
Hallo Günter,
vielen Dank für den Tipp! 🙂 Das werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren.
Ich bin gespannt wie sich deine Experimente die vegane Paprika-Mortadella länger zu lagern weiter entwickeln und welche Aromen dabei entstehen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo, die Wurst schmeckt prima. ABER
Sie wird noch viel besser, wenn man sie über nach stramm eingewickelt (Frischhaltefolie) im Kühlschrank ziehen lässt.
Das habe ich bei Ken kocht – gesunde Rezepte gesehen. Kein veganer aber oft
Hallo Günter,
schön, dass dir die Mortadella aus Seitan so gut schmeckt! 🙂
Vielen Dank für den Tipp.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
die Wurst hört sich interessant an,
meine Frage, verwendet ihr überhaupt kein Salz?
ich denke 5 g Salz würden die Masse noch abrunden, und die Aromen besser freigeben.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen
Gruß
Jürgen
Hallo Jürgen,
ich freue mich, dass dir mein Rezept so gut gefällt! 🙂
Ich habe 2 EL veganes Brühepulver mit in die Masse gegeben. Die Brühe enthält schon eine ganze Menge Salz. Wenn man noch mehr Salz hinzu gibt könnte die Mortadella versalzen sein.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
heute habe ich die Mortadella gemacht, im Glas. Geschmacklich ist sie super, aber leider ist sie sehr fest geworden. Woran kann das liegen ? Ich habe übrigens Seitanfix benutzt.
Gruß Bettina
Hallo Bettina,
schön, dass dir die Vegane Paprika Mortadella so gut geschmeckt hat. 🙂 Die Mortadella soll fest sein aber nicht zu fest. Versuch einfach mal ein ganz klein wenig mehr Wasser zur Seitan Masse hinzu zu geben!
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
ich möchte mich wieder einmal für ein tolles Rezept bedanken, welches ich heute nachgemacht habe. Mit Erfolg. Lecker lecker lecker. Danke
Hallo Paula,
super, dass dir meine Vegane Paprika Mortadella so gut schmeckt und alles gut nachzumachen war! 🙂
Liebe Grüße
Nicole
Über Chefkoch und diese Wurst bin ich auf deine Seite gestoßen und werde mich jetzt querbeet “durchkochen” 😉
Die “Vurst” schmeckt sehr lecker, wobei sie mich von der Festigkeit aber weniger an Mortadella als an diese kleinen, aufgeschnittenen Hähnchenfilet-Scheibchen aus dem Wurstsortiment erinnert.
Die hab ich aber sehr gerne gemocht, deswegen finde ich dein Rezept prima. Die Würzung passt so auch sehr gut, tolle Idee mit frischen Zwiebeln und Paprika!
Auf zum nächsten Rezept! (heute sind Gulasch und Hähnchennuggets dran…) 🙂
Hallo Kati,
ich freue mich, dass du unsere Seite gefunden hast und dir die Paprika Mortadella so gut schmeckt! 🙂
Ich wünsche dir viel Spaß beim “durchkochen” und hoffe, meine anderen Rezepte schmecken dir auch so gut.
Liebe Grüße
Nicole
Ach, übrigens: ich hab das Rezept noch mal gemacht, diesmal in drei 290ml-Weck-Sturzgläsern im Dampfgarer eingekocht.
So spart man sich die Alufolie und hat die “Vurst” auch gleich in drei kleinere Portionen aufgeteilt.
LG, Kati
Durch das Einkochen ist die Mortadella dann auch länger haltbar. Auf jeden Fall ein Vorteil. Ich probiere es beim nächsten mal aus.
Liebe Grüße
Nicole
Hi Nicole,
man is die lecker! Gerade gemacht, gekostet und nun hab ich mich überfressen. Muss wohl gleich ne neue machen, denn die wird nicht alt 😀
Vielen Dank! 😉
LG Alex
Hallo Alex,
schön, dass es dir so gut schmeckt! 🙂 Ich finde sie auch richtig lecker, wenn sie noch warm ist!
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
wenn sie noch warm sind, “leben” die Dinger gefährlich 😀 Auf Grund dieser Tatsache, habe ich gleich neue gemacht. Habe die Zutaten halbiert u. 2 kleinere gezaubert. Eine mit: Tomaten, Zwiebel, Knofie und zusätzlich Cafe de Paris ( Gewürzmischung ) und die 2. mit: Sellerie, Karotte u. Petersilie. Nun bin ich völlig voll und mein Mittag fällt ins Wasser! 😀 Stelle mir jetzt Bratkartoffeln und eine schöne dicke Scheibe von der Wurst, scharf angebraten vor. Platz gleich!
Ein echt tolles Rezept!!! Daaaaaaaaaaanke 😉
LG Alex
Hallo,
Deine Alterternative mit der Alufolie
– und diese dann auch noch heißgemacht – ist sehr viel gesundheitsschädlicher als das von Dir genannte Nitritpökelsalz.
Aluminium ist ein Abfallprodukt, und weil die Entsorgung für die Industrie so teuer ist, wird das in der Lebensmittel-, Pharmaindustrie usw. eingesetzt. Aluminium wird mit Krebs und Alzheimer in Verbindung gebracht.
Gibt bei Google einmal ” Die Alu Akte ” ein, da wird euch im Nachhinein noch schlecht…..
Auch PLAstikfolie mit seinen Weichmachern ist nicht besser.
Es gibt Alternativen, siehe Bioverpackung etc.
Gruß
Susi
Hallo Susi,
Es ist richtig, dass es inzwischen eine ganz Reihe von Studien gibt, die dem Verdacht nachgehen, dass Aluminium, wenn es in hohem Maße im Körper angereichert wird, als Auslöser verschiedener Krankheiten in Verdacht steht. Besonders Aluminium in Deodorants könnte möglicherweise Brustkrebs auslösen und hohe Konzentrationen in Cremes, Zahnpasta, aber auch in Medikamenten wie Magentabletten kommen u.A. als Auslöser für Demenz in Betracht. Es gibt Forscher, die Aluminium für einen der am meisten unterschätzten Giftstoffe halten. Insofern ist Dein Hinweis richtig und wichtig.
Vielleicht sollte in diesem Zusammenhang aber auch gesagt werden, dass bei Alufolie bis auf wenige Ausnahmen kaum ein Übergang von Aluminium auf die Speisen stattfindet. Es wird jedoch ausdrücklich davon abgeraten sehr saure und sehr salzige Speisen in Alufolie/Alubehältern zu lagern. Bei unserer veganen Mortadella ist zwischen Mortadellateig und Alufolie auch noch eine Schicht Backpapier. Wer trotzdem Sorgen hat, kann tatsächlich Frischhaltefolie oder Bioprodukte nehmen.
Frischhaltefolien und Gefrierbeutel für den Haushaltsgebrauch bestehen in Deutschland, meines Wissens nach, aus Polyethylen, kurz PE und enthalten keine Weichmacher. Zumindest stellt Ökotest das so fest. Wenn ihr ganz sicher gehen wollt, könnt ihr die detaillierten Testergebnisse, kostenpflichtig, abrufen.
Eine andere, tolle Alternative findet ihr auch noch in dem Kommentar von Birgit, vom 12. Dezember 2012. Sie macht “Seitan, Seitanbraten und auch Seitanwurst in Sturzgläser und im Schnellkochtopf”. Das hat bei uns auch sehr gut geklappt.
Gruß
Michael
Hallo Miachael,
vielen Dank für Deine Antwort. Dem Öko-Test habe ich auch immer geglaubt, aber seidem die eine Hautcreme -wo Glycerin drinnen war- mit “sehr gut” bewertet haben, glaube ich KEINEM mehr. Habe dann auch eine bitterböse mail bekommen, weil ich geschrieben hatte:
” Sie werden wohl auch von der Industrie gesponsert ”
Gruß Susi
Hallo Susi,
gerne, wir sind ja immer froh, wenn wir solche Hinweise bekommen. Als wir das Video vor über 2 Jahren online gestellt haben, gab es diese ganze Diskussion um Alufolie noch nicht und die Forschung war auch noch nicht so weit. Von Öko-Test fühle ich mich generell immer noch gut beraten, sehe aber auch kritisch hin. Dies tue ich aber auch bei den vielen Angeboten, die alles industriell produzierte von vorn herein verteufeln. Dort entstehen dann gern solche Mythen, dass in Frischhaltefolie grundsätzlich Weichmacher sind. Meine Meinung: auf jeden Fall kritisch, aber in alle Richtungen.
Gruß Michael
Herzlichen Dank für die tollen Rezepte. Bin so froh, dass es Menschen wie Dich gibt, die ihre Erfahrungen und Ideen mit dem Rest der Welt teilen. Gaaaanz lieben Dank.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Denise
Hallo Denise,
vielen Dank für dein Lob, ich habe mich sehr darüber gefreut! 🙂 Schön, dass du so viel Spaß an meinen Rezepten hast.
Liebe Grüße
Nicole
Huhu,
könnte man (in Ermangelung von Gefrierbeuteln) die rohe Wurstrolle in Alufolie einwickeln und quasi ein Wurstbonbon draus machen, das man dann gart?
Und wir genau geht das Garen, ich habe leider die Anleitung von weiter oben nicht verstanden, man stellt in den Topf eine Schüssel/Tasse mit etwas Wasser, DARAUF einen Teller? Auf den das zu Garende dann kommt? Aber dann entsteht ja gar kein Wasserdampf, der ist ja quasi “gefangen”… :/
Danke für Antworten =)
LG
Hallo Ines,
wenn du die Mortadella im Wasserbad garen möchtest, brauchst du einen fest verschlossenen Beutel. Wenn du sie nur in Alufolie einwickelst, zieht das Kochwasser in die Mortadella und sie verwässert. Wenn du keinen Dämpfeinsatz oder Dampfgerät hast, gibst du in einen Topf Wasser und stellst eine mit Wasser gefüllte Schale, Tasse oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß hinein. Das Gefäß befüllst du deshalb mit Wasser, damit es steht und nicht schwimmt. Obendrauf gibst du einen Teller und legst die Mortadella Rolle drauf. Deckel schließen und dämpfen.
Liebe Grüße
Nicole
Ich habe nen Top mit Löchern, der genau oben auf nen normalen Topf passt. Unten Wasser rein, oben ist dann nur Dampf. Die Wurst rolle ich erst in Backpapier, dann in Alu ein. Wasser wird da eigentlich nicht so sehr gezogen, vor allem lasse ich Aufschnitt dann auch erst noch nen Tag im Kühlschrank, da wird er nochmal fester.
Hallo,
Ich wollte nur danke sagen für das Rezept!
Da ich zu Faul war die Zwiebel und die Paprika klein zu Schneiden habe ich kurzer Hand beides mit dem Öl und dem Wasser zusammen Püriert (plus frischen Knoblauch). Herausgekommen ist eine Gelichmäßige Super Leckere W(V)urst 😉
Manchmal tue ich auch Frischen Ingwer dazu und/oder Tomatenmark.
Also nochmal Danke! Verglichen mit den Veganen Aufschnitt den man kaufen kann spare ich unsummen an Geld!
Hallo Christoph,
das freut mich zu hören! 🙂
Schön, dass dir meine Rezeptanregung gefällt.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
finde Deine Videos auf youtube einfach klasse. Was mich an Seitan ein wenig stört, ist der “eigene Geschmack”. Habe jetzt mal Wurst mit Tofu und Seitan gemacht: Der Seitan hat immer alles überdeckt. Hast Du vielleicht eine Idee woran das liegt? Vielleicht zu wenig Gewürze?
Sandra
Hallo Sandra,
den leichten Eigengeschmack des Seitans, kannst du mit mehr Gewürzen etwas reduzieren. Was meiner Meinung nach besonders gut funktioniert ist Curry oder Majoran.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
ich bin erst seit knapp 3 Monaten Vegetarierin und stelle nun seit ein paar Wochen nach und nach meine Ernährung auf vegan um. Deshalb habe ich noch nicht sehr viel Erfahrung und belese mich eben viel.
Deine Rezepte sind sehr toll und helfen mir immer wieder Neues zu entdecken. Deshalb erst einmal ein grooooooooooooooooooooßes Lob an dich und deine super Seite 🙂
Ich habe schon einiges von dir probiert und war immer mehr als zufrieden…..jetzt wollte ich am Wochenende deine Wurst probieren habe aber leider nirgends die von dir angegebenen Hefeflocken gefunden 🙁
Ich muss auch dazu schreiben, dass ich vor kurzem erst in eine neue Stadt gezogen bin, kenne mich noch nicht so gut aus hier aber ich habe auch noch nirgends ein Reformhaus oder gar einen Bioladen gefunden. Es gibt hier in der Nähe nur ein rotes und schwarzes Netto wo ich die Hefeflocken aber leider nicht bekommen habe. Muss ich sie denn zwingend benutzen? Oder geht auch normales Hefe?
Oder könnte ich deine Wurst sogar mit Seitan-Fix probieren? Denn davon hab ich noch ne Packung im Schrank stehen.
Bitte mach weiter so und lass uns weiterhin an deine gaaaaaaaaaaaanz tollen Rezepten teilhaben! 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine,
vielen Dank für dein Lob! 🙂
Falls du einen Drogeriemarkt in der Nähe hast, kannst du auch Bierhefeflocken nehmen. Diese stehen normalerweise bei den Nahrungsergänzungsmitteln. Falls du Hefeflocken gar nicht bekommen kannst lass sie einfach weg. Bitte nimm auf gar keinen Fall normale Hefe, denn dann geht deine Mortadella wie ein Brot auf. Seitan Fix kannst du auf jeden Fall auch nehmen.
Viel Spaß beim Mortadella herstellen.
Liebe Grüße
Nicole
Bin grad durch youtube hier her gelangt und bin begeistert, denn ich habe hier einen sack seitan liegen und weiß zwar, was damit alles möglich ist, habe aber vegane ersatzprodukte bis jetzt immer gekauft. ma ne ganz blöde frage, da ich keinen dämpfer hab, wie lange muss die wurst denn im wasserbad garen? und pack ich sie noch in der hülle in den kühlschrank und direkt nach dem garen oder wie?
liebe grüße, sarah
Hallo Sarah,
die Garzeit ist die gleiche. Du kannst die Mortadella in der Hülle in den Kühlschrank legen, wenn du möchtest. Ich mache das aber nicht und packe sie vorher aus und gebe sie in eine Dose. Du solltest die Mortadella abkühlen lassen, bevor du sie in den Kühlschrank packst.
Es gibt einen Trick, wie du auch ohne Dämpfaufsatz dämpfen kannst. Gib einfach etwas Wasser in den Topf, stelle eine Schale oder Tasse, gefüllt mit Wasser dazu und stelle obendrauf einen Teller. Nun legst du die Mortadella oben drauf und dämpfst das ganze, wie im Rezept angeben.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
wieder mal super lecker!
Musste es allerdings im Dampfgarer machen, da ich keinen Einsatz für einen Topf habe. Geht auch. Bei mir kam noch ein TL Paprikapulver an Gewürzen dazu. Dennoch musste ich mehr Seitan nehmen als im Rezept steht, weil die Wurst noch sehr feucht war und das obwohl ich die Paprika nach dem Zerkleinern in ein Sieb zum Abtropfen gelegt habe.
LG
Angie
Hallo Angie,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich freu mich, dass dir die Mortadella so gut geschmeckt hat. 🙂
Den Dampfgarer benutze ich manchmal auch zum Wurst machen. Besonders dann, wenn ich eine größere Menge oder verschiedene Sorten mache.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
ich mach meinen Seitan, Seitanbraten und auch Seitanwurst in Sturzgläser und im Schnellkochtopf,
super Ergebniss, kein Kunststoff oder Pastik wo man nicht weiß was sich da raus löst,
und super Energieersparniss ,nur 20 bis 30 Minuten Kochzeit,
Danke für die tollen Rezepte
Gruss Birgit
Hallo Birgit,
vielen Dank für deinen Tipp. 🙂 Ich habe noch nie mit Sturzgläsern gearbeitet. Löst sich die Mortadella hinter alleine aus den Gläsern? Bei meinem nächsten Einkauf werde ich mal sehen, ob ich welche bekomme, dann probiere ich das auch einmal aus, zumal ja nicht nur auf Fleisch verzichten gut für unsere Umwelt ist, sondern auch Energie zu sparen!
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
der Seitan, egal welcher Art flutscht heraus,
musst die Gläser auch nicht fetten oder dergleichen.
viel Erfolg Birgit
Hallo Birgit,
bevor mir hier alles um die Ohren fliegt, habe ich noch eine Frage an dich. Muss der Deckel schon mit den Klammern drauf oder nur lose auflegen?
Liebe Grüße
Nicole
Hey. wie funktioniert das jetzt genau mit den gläsern? Soll ich die zu und mit dichtung in das heiße wasser stellen?
Hallo,
ich habe den Deckel nur lose aufgelegt, dass hat wunderbar funktioniert.
Liebe Grüße
Nicole
Ich bin mit der Konsistenz von “Gluten-Wurst” auch noch nicht zufrieden. An eine Wheaty Chorizo kommts einfach noch nicht ran, sondern ist eher glibberig. Ich hab mir jetzt mal nen Wurstfüller geholt und werde damit experimentieren.
Hallo Lars,
wenn die Mortadella “glibberig” ist, dann ist sie entweder zu kurz gegart oder es ist zu viel Paprika drin. Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du die Mortadella nach der Garzeit im Topf abkühlen lässt.
Viele Grüße
Nicole
Ich gare grundsätzlich 1,5-2h, das sollte normal schon reichen. Abkühlen im Topf muss ich noch testen, aber so generell finde ich einfach die Dichte der Masse zu gering, ich vergleiche da eben immer mit den kommerziellen…
Wenn dir die Masse nicht dicht genug ist, gare den Paprika vorher bissfest, lass ihn gut abtropfen und gib ihn dann in das Weizengluten. Dadurch bilden sich nicht so viele Luftbläschen in der Mortadella.
ich hatte gar keine Paprika drin, mein Junge mag die nicht 😉 Ich hatte das Problem bisher mit jeder Glutenwurst, ich muss da noch etwas experimentieren. Evtl wirds ja mit dem Wurstfüller besser
Hallo Lars, habe still mitgelesen… grade durchstöber ich das www nach Rezepten und habe dieses Rezept für vegane Bratwurst gefunden. Vielleicht geht das eher in die Richtung, die du suchst (sieht von den Bildern her zumindest so aus): http://www.chefkoch.de/rezepte/1560691263480147/Seitan-Wurst-vegane-Bratwurst.html (ich hoffe, der Link ist erlaubt).
Viele Grüße!
Ich habe das Rezept auch probiert, war auch gestern ganz begeistert wie sich das Seitanpulver verhält. Die Wurst stand über Nacht in der Küche, weil sie für den Kühlschrank noch zu warm war. Heute früh fand ich die Konsistenz richtig eklig – wie Kaugummi. Ich hab übrigens auch zwei Löffel Brühe genommen und es schmeckt sehr intensiv. Die Würzmischung macht mir keine Mühe, das kriege ich noch hin. Aber die Konsistenz? Ich habe ausnahmsweise genau nach Rezept gearbeitet. Aber vielleicht sind meine Paprikastücke zu gross geworden. Mir kamen sie winzig vor, aber in der Wurst wirken sie grösser. 😉
Ich werde weiter dran üben und Tips nehme ich gerne an.
Danke überhaupt für die geniale Seite, mit dem Mozarella experimentieren wir auch. (Mit Brottrunk wird es säuerlicher und kommt geschmacklich besser hin – der Tip kommt von einer Bekannten.)
Anyway: die Seite ist eine Offenbarung!!!! Auch der Austausch der User unten dran. Als nächstes kommt der Thunfisch dran, die Algen sind bestellt in der Apo die hier vorgeschlagen wurde.
Hallo Petra,
erst einmal vielen Dank für dein Lob. Ich habe mich sehr darüber gefreut! 🙂
Wenn du die Mortadella direkt nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellst ist sie nicht gummig, allerdings bissfest. Wenn du einen Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit dem Weizengluten vermischst, ist die Mortadella wesentlich zarter.
Vielen Dank für den Tipp mit dem Brottrunk. Das werde ich beim nächsten mal probieren!
Liebe Grüße
Nicole
Also bei mir war der erste Versuch auch eher mittelmäßig, da ich auch zu große Paprikastücke geschnippelt hatte, die sich dann nicht richtig in der Wurst verteilt haben, sodass sie beim Schneiden auseinander fiel. Geschmacklich aber trotzdem top!
Zu klebrig war sie, als ich sie nicht wirklich im Topf habe abkühlen lassen, da war sie wohl insgesamt zu kurz drin zum Garen. Aber allmählich bekommt man den Bogen raus 😉 Wenn man die Wurst gleich in Scheiben schneidet, werden diese auch trockener als das wenn man sich immer wieder ein Stück abschneidet.
Viele Grüße!
Jule
Danke für die zwei Kommentare mit den Tips. Dann werde ich das am Weekend nochmal versuchen. Die 1. Variante wurde weder im Kühlschrank noch in der Pfanne besser und verschwand in die ewigen Jagdgründe (was mir total leid tat!)
Hallo,
ich koche dieses Rezept immer wieder gerne, zusätzlich gerne mit Curry oder eingelegtem Tomatenpaprika.
Was meinst du, kann ich die Mortadella (bzw die halbe 😉 )auch einfrieren?
Vielen Dank und liebe Grüße!
Jule
Hallo Jule,
unsere Mortadella ist immer ziemlich schnell aufgefuttert! Deshalb habe ich sie auch noch nie einfrieren müssen! Ich habe es auch noch nicht ausprobiert. Falls du es probierst und es klappt wäre eine kurzes Feedback schön!
Liebe Grüße
Nicole
Hallo, die allererste Mortadella die ich gemacht habe, habe ich auch vier Scheiben eingefroren, da wir kurz drauf weg gefahren sind.
Wenn du die im Kühlschrank dann auftauen lässt, hatte ich gemacht, schmeckt die fast noch mal besser.
Geht also prima, mit dem einfrieren.
Gruss Micha
Hallo Michel,
vielen Dank für dein Feedback.
Liebe Grüße
Nicole
Hi,
was ist denn das für ein Gerät mit dem du die Zutaten “hackst”?
Hallo Lars,
das ist der “Mini Nicer Dicer”!
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole, ich bastle meinen Seitan aus Weizenauszugmehl und wüßte nun gern, wie bzw. wann ich die geschmacksbildenden Zutaten zufügen kann. Schließlich wird das Ganze ja erst mal länger im Wasser geknetet, bis der Glutenbatzen entstanden ist, der dann mariniert werden kann. Bisher mach ich halt nur Schni- und Schnetzel… 😉
Hallo Conny,
wenn du deinen Seitan sowieso in Wasser kochst ist es am einfachsten, das Wasser kräftig zu würzen. Lass den Seitan im Sud abkühlen und am besten über Nacht im Kühlschrank stehen, damit der Seitan schön mariniert. Du kannst auch das ausgewaschene Mehl in kleine Stücke schneiden und diese in den Gewürzen wenden und sie dann wieder zusammenkneten. Das ist allerdings nicht ganz einfach.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
nachdem wir bereits nach Deinem unglaublichen Zwiebelmett süchtig sind ;-), habe ich mich heute an die Mortadella gewagt. Hat alles perfekt geklappt, sieht toll aus, Konsistenz klasse… aber leider habe ich mich wohl in der Brühe vergriffen. Ich habe zwei gehäufte Esslöffel von der Gefro Gemüsebrühe genommen und jetzt schmeckt die “Wurst” leider sehr nach Brühwürfel 🙁
Welche Brühe würdest Du denn empfehlen, wenn man sie nicht zwingend selber machen möchte? Ich bin überzeugt, mit der richtigen Brühe schmeckt die Mortadella genial!!!
Vielen Dank für die tollen, inspirierenden Rezepte, mit denen ich sogar meine Fleischpflanzerl-Kollegen zum Staunen bringe!
Liebe Grüße
Simone
Hallo Simone,
da die Brühe von Gefro sehr geschmacksintensiv ist, kannst du erst einmal versuchen etwas weniger Brühe zu nehmen. Dann kommt der Paprikageschmack schön raus und die Brühe verfeinert nur noch.
Ich nehme normalerweise meine selbstgemachte Brühe. Da sie keine Geschmacksverstärker enthält gibt sie der Mortadella ein schönes Aroma. Deshalb kann ich dir auch keine Brühe empfehlen. Am besten ist es du tastest dich ran und probierst ein wenig aus.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole!
Wie lange ist denn die Mortadella haltbar und kann man sie auch einfrieren?!?
LG Stephie
Hallo Stephie,
länger als 5 Tage haben wir sie noch nie im Kühlschrank gelagert, da sie spätestens dann aufgefuttert war! Deshalb habe ich sie auch noch nie einfrieren müssen! Ich probiere es aber beim nächsten mal aus. 🙂
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
Was könnte man denn nehmen um das Glutenmehl zu ersetzen?
Hallo Lilllie,
in diesem Fall kannst Du das Glutenmehl nicht ersetzen, da es die Basiszutat ist.
Liebe Grüße
Nicole
Gerade ausprobiert… schmeckt durch die Brühe wunderbar würzig. Auch durch die Paprika wird die Wurst sehr saftig. Toll!
Vielen Dank und Liebe Grüße 🙂
Hallo Steffi,
das freut mich! 🙂 Wir finden auch die Wurst ist ein “Highlight”. Danke schön, dass du das Rezept ausprobiert hast!
Liebe Grüße
Nicole
Vielen lieben Dank für deine schnell Antwort ;)) Werd das so machen wie du gesagt hast ,))
Lg!
Hallöchen,
wo kaufst du denn dein Glutenmehl? Ich hab meins von vegan-wonderland. Hast du das schon mal probiert? Hab das Gefühl dass das Glutenmehl (bei der Verarbeitung zu Schnitzel z.B.) sich nicht so schön in Form bringen lässt, sondern sich sofort zusammenzieht, wie ein Kaugummi…:(
Hallo,
ich freue mich, dass du meine Rezepte ausprobierst. Mein Glutenmehl kaufe ich in 12,5 KG Säcken bei unserem Bäcker. Dein Glutenmehl verhält sich aber völlig normal. Gluten hat die Eigenschaft sich zusammenzuziehen und braucht etwas Geduld bei der Verarbeitung. Du hast mehrere Möglichkeiten um es dir einfacher zu machen. Entweder du machst einen großen Kloß und schneidest die Stücke in der entsprechenden Dicke, oder du drückst deine Stücke auf der Arbeitsplatte fest wartest einen Moment, wendest sie und drückst sie wieder fest. Das machst du so lange, bis die Stücke dünn genug sind. Du kannst auch einen Gefrierbeutel über das Glutenstück legen und es mit einem Nudelholz platt rollen.
Bei der Paprika Mortadella hast du dieses Problem nicht, da da sie nicht gedehnt wird sondern die Form durch das Zusammenrollen automatisch entsteht.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Viele Grüße
Nicole
Hallo Leute,
erst einmal vielen Dank für die Rezepte, die sogar ich problemlos nachkochen kann (habe keine Ahnung vom Kochen), weil fast immer ein Video dabei ist. Ich bin kein Veganer oder Vegetarier und werde mit Sicherheit auch in Zukunft nicht auf mein Steak verzichten, aber ich habe bei euch schon viele Sachen entdeckt die ich in meinen Speiseplan aufgenommen habe. Dadurch esse ich Fleisch jetzt nur noch wenn ich wirklich Lust drauf habe und dann gehe ich zum Bio-Metzger. Vor allem finde ich Klasse, dass ihr nicht auf Leuten rumhackt die auch Fleisch essen. Auf den meisten Veganerseiten wird man leider gleich beschimpft wenn man sich als überzeugter “Allesesser” outet und das hat mich bisher abgeschreckt vegane Rezepte zu versuchen. Das ist jetzt anders. Ich habe übrigens euer veganes Zwiebelmett etwas erweitert (richtige Zwiebelwürfelchen und Petersilie rein) und hab es meinen Leuten im Brötchen serviert. Keiner hat gemerkt dass es vegan ist. Das zeigt doch dass es in ganz vielen Bereichen auch ohne Fleisch ginge, wenn das Wissen da wäre. Macht einfach weiter so!
Hotte
Hallo Hotte,
ich freue mich, dass dir meine Rezeptvideos gefallen und du sie nachkochst. Was ich aber besonders schön finde, du tauscht dein Fleisch teilweise gegen meine veganen Rezepte aus, weil sie dir schmecken. 🙂
Liebe Grüße
Nicole