Vegane Gemüse-Kartoffelpfanne

Die gute alte Kartoffel gilt gemeinhin als klassisches Beilagengemüse. Das ist bei unserer Gemüse-Kartoffelpfanne jedoch ganz anders. Bei diesem Rezept ist das beliebte Knollengemüse der einzige Bestandteil, der nicht fehlen darf. Zum ersten Mal haben wir diese vegane Leckerei bei einem Kurzurlaub an der Ostsee zubereitet. Da war es abends noch ziemlich frisch und so kamen die Kartoffeln und das Gemüse in den Backofen und sorgten für wohlige Wärme und eine einen köstlichen Geruch.

Gemüse-Kartoffelpfanne, einfach, energiesparend und lecker

Wenn es dann allerdings warm wird und die heimische Küche in einer Dachgeschosswohnung liegt, ist der Backofen nicht mehr die erste Wahl. Also habe ich unser “Urlaubsessen” einfach mal in der Pfanne zubereitet und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Es ging schnell, war genauso einfach zubereitet und geschmeckt hat es wie im Urlaub.

Wie ihr an den Zutaten seht, habe ich bei diesem Rezept eine mediterrane Variante mit Zucchini, Paprika und Knoblauch gemacht. Ihr könnt natürlich auch jedes andere frische Gemüse verwenden, das für euch geschmacklich harmoniert. Deshalb ist die Gemüse-Kartoffelpfanne auch ganz hervorragend für die Resteküche geeignet.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Dieses Gericht kommt ganz ohne besondere Küchenutensilien aus. Ok, eine Herdplatte und eine Pfanne sollten vorhanden sein, aber das ist ja kein Hexenwerk. Wenn ihr dann noch ein paar Kartöffelchen und etwas frisches Gemüse da habt, könnt ihr gleich loslegen.