Gebratener grüner Spargel

Wenn von Spargel die Rede ist, denken wohl die meisten von uns an die vornehme, weiße Sorte, welche wir bevorzugt mir einer guten Sauce Hollandaise verzehren. Grüner Spargel jedoch führt hierzulande eher ein Schattendasein. Dabei ist er reich an Nährstoffen und Vitaminen, lässt sich sehr gut verarbeiten und hat einen kräftigen, angenehmen Geschmack. Unser heutiges Rezept, gebratener grüner Spargel, zeigt zudem wie vielseitig das unterschätzte Gemüse sein kann.

Grüner Spargel und heller Spargel, der Unterschied

Im Mittelmeerraum weiß man den Grünspargel hingegen sehr zu schätzen. Von dort stammt der Gemüsespargel auch. Erstmalig wurde er wohl von den Römern kultiviert. In Ländern wie Spanien, Frankreich und Italien ist die grüne Variante weitaus beliebter als ihre bleiche Verwandtschaft.

Diese gibt es ja auch erst seit dem 19. Jahrhundert. Angeblich entdeckte man durch Tonhauben, die zum Schutz über den frischen Spargeltrieben angebracht waren, dass das Gemüse bei Dunkelheit hell blieb. Der Bleichspargel war gefunden und wurde daraufhin in Mitteleuropa bevorzugt kultiviert. Deshalb werden bei uns diese eigentümlichen Wälle über den Spargeltrieben aufgehäuft und die Pflanzen sofort gestochen, wenn sie ihren Kopf aus der Erde strecken.

Grünspargel hingegen wächst bei Sonnenlicht und entwickelt daher seine natürliche, frische Farbe. Wie ihr im Video sehen könnt, macht dies auch die Verarbeitung einfacher. Der grüne Spargel wird nur unten etwas geschält und dann wird der untere, holzige Teil abgeschnitten. Das bedeutet weniger Arbeit und weniger Abfall.

Grüner Spargel auf mediterrane Art

Für unser Rezept haben wir eine mediterrane Variante gewählt. Chili, Knoblauch und Pinienkerne harmonieren großartig mit dem grünen Spargel. Etwas karamellisierter Agavendicksaft sorgt für den besonderen Geschmack. Dann nur noch etwas Salz und Pfeffer und ihr habt einen herzhaftes und einfaches Pfannengericht, welches dazu noch ein absoluter Hingucker ist. Wir servieren es deshalb auch gern, wenn es vegane Tapas gibt.

Ihr könnt diesen gebratenen grünen Spargel natürlich auch mit anderen Gemüsesorten variieren und so ganz neue Geschmackserlebnisse erzeugen. Schaut doch mal was ihr noch so im Kühlschrank habt und probiert es aus. Wenn euch der Sinn allerdings nach hellem Spargel steht, dann verlinke ich euch in den Empfehlungen das Rezept für Spargel mit veganer Sauce Hollandaise.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Für dieses einfache Rezept benötigt ihr keine besonderen Küchengeräte. Besser geht es doch nicht oder?