Vegane kalte Gurkensuppe

In diesem Jahr habe ich außer Tomaten auch Gurken gepflanzt. Bisher haben wir sie entweder in Salaten genossen oder einfach so vernascht. Aufgrund der guten Ernte beschloss ich jedoch, den Sommer-Speiseplan zu bereichern und etwas Neues mit dem kalorienarmen Gemüse zu probieren. Meine Wahl fiel auf eine kalte Gurkensuppe und das war eine richtig gute Entscheidung. Dieses Süppchen ist leicht, würzig und kalorienarm. Außerdem ist sie schnell und einfach zubereitet und damit eine exzellente Wahl für heiße Sommertage.

Kalte Gurkensuppe, die gesunde Erfrischung aus dem Garten

Zudem sind Gurken unglaublich gesund. Sie enthalten viele B-Vitamine, Vitamin C und Vitamin E. Dazu kommen die Mineralstoffe Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink. Trotz dieser vielen guten Inhaltsstoffe haben 100 Gramm des Gemüses nur 12 Kalorien. Damit gehören sie zu den kalorienärmsten Gemüsesorten und sind ideale Schlankmacher.

Die Vitamine und Ballaststoffe stecken bei den Kürbisgewächsen übrigens in der Schale. Deshalb bleibt sie auch bei der kalten Gurkensuppe dran und wird mit verarbeitet. Wenn ihr die Schale mitesst, sind deshalb am besten Gurken aus dem Eigenanbau oder Bio-Gurken aus dem Handel geeignet.

Bei der Zubereitung habe ich ganz bewusst auf einen Mixer verzichtet. Dadurch hat meine “grüne Gazpacho” eine schöne, cremige Konsistenz und noch ein wenig “Biss”. Natürlich könnt ihr zum Garnieren statt der Walnüsse zum Beispiel auch Sonnenblumenkerne oder Pistazien nehmen. Keinesfalls solltet ihr die Croutons weglassen Die passen einfach zu gut zu dieser Sommersuppe.

Was benötigt Ihr für dieses Rezept?

Für diese erfrischende Sommersuppe benötigt ihr keine besonderen Küchengeräte. Eine Reibe, wie ich sie auch verwende, ist jedoch eine große Hilfe beim Verarbeiten der Zutaten. Normalerweise solltet ihr das aber zu Hause haben. Wenn nicht, hilft der lokale Handel oder das Internet. Einen Link dazu findet ihr bei den Empfehlungen.