Da habe ich im wahrsten Sinne des Wortes etwas angerichtet. Ich habe euch ja neulich meine Tintenfischringe vorgestellt und natürlich gab es sie auch schon einige Male bei uns. Dies brachte meinen Göttergatten darauf, dass ich mich doch auch mal an einer Sepia a la Plancha probieren könne. Auch wenn mir ein wenig die Motivation fehlte, machte ich mich ans Werk.
Spanische Sepia, eine herzhafte vegane Tapa
Was kann es schließlich Schöneres geben, als sich bei gefühlten 40 Grad in einen Glutofen, namens Küche, zu stellen und dort auch noch vegane Sepia in heißem Fett zu braten. Ich habe diesmal sogar das Mehl selbst gewaschen, um auszuprobieren ob die Sepia noch authentischer schmecken würde. Das Ergebnis hat uns dann auch wirklich überzeugt und vielleicht mögt ihr es ja auch ausprobieren.
Zeitaufwand und Rezeptinfos
Unser Video zum Rezept
Zutaten
- 500 gr Mehl
- 300 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 5 Zehe Knoblauch, oder mehr
- Pfeffer, aus der Mühle
- Salz, aus der Mühle
- Etwas Petersilie, getrocknet
- Paprikapulver, für die Farbe
- Olivenöl, zum Braten
- Braunalgenpulver, nach Geschmack
Portionen: 2Personen
So wird´s gemacht
- Als erstes vermischt ihr 500 Gramm Mehl mit 300 ml Wasser und knetet daraus eine schöne Teigkugel. Den Teig mit Wasser übergießen und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr schon einmal den Knoblauch klein hacken. Nach 20 Minuten gebt ihr den Teig in ein Sieb und dieses in eine Schüssel mit Wasser. Ihr könnt natürlich das Spülbecken nehmen. Den Teig knetet ihr nun "vorsichtig", so lange im Wasser, bis die Stärke ausgewaschen ist. Wenn das Wasser richtig weiß ist, tauscht ihr es aus. Das ist so ca. 3 mal der Fall.
- Wenn das Mehl ausgewaschen ist, wickelt ihr es in eine Frischhaltefolie, legt es in eine Schale und gebt das Ganze für 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach einer Stunde ist euer selbstgemachter Seitan fertig zum weiter verarbeiten. Damit der der Seitan beim Garen schön fest und dünn bleibt wickelt ihr ihn um kochfestes Glas eurer Wahl. Bevor ihr mit dem Wickeln anfangt, könnt ihr schon einmal 2 Liter Wasser, in das ihr 2 TL Salz gebt aufsetzten.
- Wenn das Wasser kocht gebt ihr euer umwickeltes Glas hinein, gebt den Deckel auf den Topf, stellt die Herdplatte aus und lasst den Seitan 1 Stunde im heißen Wasser ruhen. Nach 1 Stunde nehmt ihr den Seitan aus dem Kochwasser und lasst ihn abkühlen. Nun schneidet ihr ihn längs am Glas auf und zieht ihn vorsichtig ab. Vor dem braten schneidet ihr den Seitan in ungleichmäßig große Stücke.
- Jetzt gebt ihr Olivenöl in eine Pfanne und lasst es heiß werden. Gebt den Seitan hinein und bratet ihn leicht braun an, so dass er noch gummig ist. Nun gebt ihr den gehackten Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack, etwas Petersilie, Paprikapulver für die Farbe und Braunalgenpulver nach Geschmack hinzu. Angerichtet wird die vegane Sepia mit dem kompletten Olivenöl vom Braten und etwas Brot. Guten Appetit!
Wenn ich das mit Glutenpulver mache, wie ist denn dann das Verhältnis mit dem Wasser?
Hallo Talia,
für 100 Gram Glutenmehl ca. 150 Gramm Wasser. Wichtig ist, dass der Teig einige Zeit ruht. Das beste Ergebnis erzielst du, wenn er über Nacht ruht.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Nicole