Soba Nudeln aus 100 Prozent Buchweizen

Heute zeige ich euch, wie ihr euch selbst leckere Nudeln aus Soba (Buchweizen) zubereiten könnt. Diese Nudeln wurden ursprünglich aus 100% Buchweizen hergestellt und sind aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Es gibt sie in Restaurants und Schnellküchen und sie können auch getrocknet und mit einer Instant Brühe im Handel gekauft werden. Sie gelten als sehr magenfreundlich und durch das Fehlen von Gluten sind sie natürlich für Menschen die Gluten vermeiden wollen, oder sogar an Zöliakie leiden, sehr interessant.

Soba Nudeln selbst machen, dann wisst ihr was drin ist

Warum zeige ich euch also, wie ihr die Nudeln selber machen könnt, wenn ihr sie so einfach im Geschäft kaufen könnt? Das hat einen sehr einfachen Grund. Heute werdet ihr selten Soba Nudeln bekommen die tatsächlich zu 100% aus Buchweizen sind. Die meisten Produkte die ihr mit der Bezeichnung Soba kaufen könnt, enthalten heute nämlich einen erheblichen Teil an Weizenmehl. So weit ich weiß, müssen nur noch ca. 30% Buchweizenmehl enthalten sein um ein Produkt als Soba zu verkaufen. Wenn ich dann tatsächlich Nudeln gefunden habe, die zu 100% aus Buchweizen bestanden, war der Preis entsprechend gesalzen. Kilopreise um 30-35 Euro waren eigentlich die Regel.

Ich freue mich deshalb natürlich besonders, dass ich euch zeigen kann, wie ihr euch Soba Nudeln zubereiten könnt, die wirklich zu 100% aus Buchweizenmehl bestehen. Ich verwende dabei nicht die traditionelle Methode, sonder behelfe mir mit einem kleinen Trick. Dafür braucht es etwas Fingerspitzengefühl und Geduld, aber es lohnt sich. Im Video habe ich deshalb sehr viel Augenmerk darauf gelegt, dass ihr genau sehen könnt, wie der Teig ausgerollt wird, damit auch alles klappt.

Als Belohnung könnt ihr euch Buchweizen Nudeln gönnen, die ihr ohne Zugabe von Weizenmehl (Gluten) selbst zubereitet habt. Probiert es einfach mal aus!

Das habe ich im Rezept verwendet:

Für dieses Rezept benötigt ihr nur einen kleinen, gut funktionierenden Mixer. Ich verwende dazu meinen Mr Magic, den ich schon seit Ewigkeiten habe. Wenn ihr euch so etwas zulegen möchtet, gibt es bei Amazon davon inzwischen einige neue Modelle mit guten Bewertungen *. Wenn nötig könnt ihr dort natürlich auch den Bio Buchweizen bekommen*. Die Auswahl ist riesig.

Infos und ZutatenRezept VideoDeine Meinung | bisher 17 Kommentare
Soba Nudeln aus 100% Buchweizen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten

Infos zum Rezept

Soba Nudeln aus 100 Prozent Buchweizen

Diese Soba Nudeln sind wirklich zu 100% aus Buchweizen und enthalten kein Buchweizenmehl. Da lohnt sich das selber machen.

Gericht Basics, Nudelgerichte
Eigenschaft(en) glutenfrei, kalorienarm, laktosefrei, sojafrei
Schwierigkeitsgrad mittelschwer
Kosten bis 5 €
Zubereitungszeit recht schnell zubereitet
Ernährungsform Vegane Küche

Zutaten

Portionen : 1 Portion
  • 100 gr Buchweizen
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 Liter Wasser zum Kochen

Anleitungen

  1. Zu Beginn vermahlt ihr den Buchweizen fein und siebt ihn. Alles was im Sieb verbleibt könnt ihr beispielsweise in euer Müsli tun, für die Nudeln ist es einfach ein wenig grob.

  2. Im nächsten Schritt fügt ihr so viel Wasser zum Buchweizenmehl, das ihr einen festen, relativ trockenen Teig bekommt. Den Teig rollt ihr in etwas Frischhaltefolie ein und lasst ihn ca. 10 Minuten ruhen. In der Ruhezeit schneidet ihr schon einmal einen Gefrierbeutel auseinander. 

  3. Die Hälfte des Teiges kommt nun in die Mitte der beiden Gefrierbeutelfolien und wird langsam ausgerollt. Wenn ihr einen ca. untertellergroßen Kreis habt, knickt ihr die Seiten Stück für Stück so um, das der Kreis zum Viereck wird. Von diesem Punkt an rollt ihr viereckig aus.

  4. Ich empfehle euch, die untere Folie um das Viereck auch viereckig einzuklappen und nun so lange auszurollen, bis alles ausgefüllt ist. Nun packt ihr den Teig wieder aus, gebt die zweite Folie wieder darüber und rollt das Viereck von Ecke zu Ecke so lange, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Zum Abschluss klappt ihr die untere Folie noch einmal viereckig um den Teig und rollt wieder so lange bis alles ausgefüllt ist.

  5. Das hört sich jetzt alles sehr kompliziert an und ist recht schwer zu erklären, doch im Video zeige ich euch das Ganze sehr ausführlich. Wenn ihr euch das einmal angeschaut und nachgemacht habt, sollte alles klar sein.

  6. Wenn ihr die erste Hälfte des Teiges zu einem perfekten Viereck ausgerollt habt, nehmt ihr die zweite Hälfte des Teiges aus der Frischhaltefolie und rollt sie genauso aus wie die erste. Den bereits ausgerollten Teig packt ihr in diese Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet.

  7. Wenn beide Teighälften ausgerollt sind, schneidet ihr sie in Nudeln. Schneidet beide Teige bitte separat, da sie beim übereinander Legen zusammenkleben könnten. Wie breit die Nudeln sind, bleibt natürlich euch überlassen. Ich habe sie so breit geschnitten, dass die fertigen Nudeln in etwa so wie Spätzle waren.

  8. Während ihr den Teig schneidet, könnt ihr schon Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn dieses kocht, gebt ihr die rohen Nudeln hinein und lasst sie ca. 5 - 10 Minuten leicht köcheln. Danach spült ihr sie mit klarem Wasser ab und richtet sie an, wenn ihr sie direkt und warm essen wollt. Alternativ könnt ihr sie im Kühlschrank verwahren bis ihr sie verwenden möchtet. Soba Nudeln schmecken super in einer Suppe (einfach in die fertige Suppe hineingeben) oder aber auch als kleine Beilage zu einem Menü.

    Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit. 

Tipps und Tricks

Wenn ihr eure Soba Nudeln mit einer leckeren Soße genießt, probiert es mit dem Essen ruhig mal so aus, wie die Japaner es tun, nämlich indem ihr die Nudeln schlürft. Man sagt, dass bei dieser Art des Essens, genau die richtige Menge Soße mit den Nudeln in den Mund gelangt und der Genuss entsprechend noch größer ist.

Die Japaner müssen das ja eigentlich wissen, denn sie essen Soba Nudeln bereits seit dem Ende des 16. Jahrhunderts. Ob sich diese Vorgehensweise allerdings in einer größeren Gesellschaft empfiehlt, lasse ich mal dahin gestellt. Wahlweise könnt ihr es ja erst einmal probieren, wenn ihr allein seid.


Wenn Du dieses Rezept drucken willst, einfach hier klicken!
Die Im Video verwendete Musik ist von Kevin Mac Leod
Intro: Heartwarming
Titel: Music for Manatees
Lizenz: Royalty free music
Website: www.incompetech.com
Eure Kommentare zu diesem Rezept
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