Low Carb Brot
Ich liebe gutes Brot. Allerdings hat auch das leckerste Brot den Nachteil, dass es auf Grund seiner Kohlenhydrate ,insbesondere abends, heftig auf meine Figur losgeht. Deshalb habe ich seit meiner “Schlank im Schlaf” – Phase ein Low Carb Brot in unseren Speiseplan aufgenommen. Dieses variiere ich immer neu und dadurch wird der Brotgenuss niemals langweilig. Am liebsten mag ich es getoastet mit ein wenig Olivenöl oder veganer Margarine drauf.
Vorbereitungszeit:
1/2 Stunde für das Herstellen des Teiges / 2 Stunden gehen lassen
Kochzeit:
60 Minuten backen
Menge/Personen:
4 Personen
Man nehme:
250 g Weizengluten (Seitanpulver, Seitan-Fix)
100 g Mandeln gemahlen
100 g Leinsamen gemahlen
50 g Weizenkleie
1 TL Salz
1 Tütchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Guarkernmehl (optional)
400 ml Wasser
Zubereitung:
Zuerst müsst ihr die Mandeln und den Leinsamen mahlen. Nun alle trockenen Zutaten mischen. Zum Schluss das Wasser hinzu geben. Nun den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Wenn er schön aufgegangen ist bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen. Das Brot bitte nicht in einer Plastiktüte lagern, sondern mit der Schnittkante nach unten auf einem Teller oder Brettchen.
Tipps und Tricks:
Folgende Zutaten könnt ihr gegen andere austauschen:Mandeln können gegen alle Nüsse nach Wahl ausgetauscht werden oder gegen Leinsamen. Weizenkleie kann gegen Kichererbsenmehl oder Sojamehl ausgetauscht werden (Bitte dann nur 300 ml Wasser nehmen). Leinsamen kann gegen Sojamehl ausgetauscht werden. Egal was ihr austauscht, auf eins müsst ihr unbedingt achten. Für die Menge an Gluten braucht ihr die gleiche Menge an anderen Zutaten. Außerdem müsst ihr darauf achten, dass ihr nicht zu viele Kohlenhydrate in den Teig macht, sonst ist euer Brot nicht mehr Low Carb. Das ist übrigens ein Grund, warum gerne Leinsamen genommen wird, dieser enthält nämlich gar keine Kohlenhydrate.
Nährwertangaben: Die von mir verwendeten Zutaten enthalten auf 100 g fertiges Brot gerechnet ca. 224,2 Kcal, 3,4 g Kohlenhydrate, 10,8 g Fett, 28,15 g Eiweiß und 8,4 Ballaststoffe
Das Video zum Rezept:
Die Im Video verwendete Musik ist von Kevin Mac Leod
Titel: Eternal Hope
Lizenz: Royalty free music
Website: www.incompetech.com
Hallo,
bin ganz neu auf dem Gebiet und habe versucht das Brot nach zu Backen.
Komischerweise ist es bei mir recht flüssig und klebrig gewesen, kann mir da wer ein Tipp geben?
Komische frage jetzt, glutenmehl was kann ich darunter verstehen? Habe jetzt aus dem Real glutano Mix it Universal mehr glutenfrei gekauft ist das richtig?
MfG andre
Hallo Andre,
Glutenmehl (Weizengluten) ist Weizeneiweiß. In Glutenfreiem Mehl ist kein Weizeneiweiß mehr enthalten, deshalb ist die Konsistenz deines Brotes auch eine ganz andere. Glutenmehl kannst du am einfachsten online kaufen. Wenn du einen Bäcker vor Ort hast, kannst du auch dort fragen, ob man dir welches besorgen kann.
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
Danke für deine Antwort. Kann man die weizengluten auch ersetzen?
Hallo Andre,
bitte schaue weiter unten in den Kommentaren. Ersin hat dort ein Rezept ohne Gluten gepostet. Dieses Rezept ist dann allerdings nicht mehr vegan.
Liebe Grüße
Nicole
Hey Nicole
Echt super Rezept, muss ich sagen!
Hab es heute Abend auch mal selber versucht, und obwohl ich das Guarkernmehl vergessen habe, schmeckte es top! Evtl lag es an der fehlenden Zutat, dass das Brot etwas “gummig” ist aber rei Geschmacklich bin ich davon echt überrascht
Hallo Yves,
vielen Dank für das Lob. Ich habe mich sehr darüber gefreut!
Das Guarkernmehl habe ich tatsächlich hinzu gefügt, damit das Brot nicht “gummig” wird.
Schön, dass es dir auch ohne Guarkernmehl schmeckt.
Liebe Grüße
Nicole
Hey Nicole
Achso ist das! Na, dann wird dies das nächste mal beigemischt
Wie sieht es bei euch in Deutschen Läden mit Weizengluten aus? Hier bezahlen wir für 500g ca. 7.70€… Ist das bei euch auch um den Dreh rum? Schon etwas schade das es nicht etwas “preiswerter” ist hierzulande.
Gruss
Hallo Yves,
also in deutschen Läden kannst du Weizengluten eher selten kaufen. Manchmal bekommst du es im Bioladen oder im Reformhaus. Online bekommst du es allerdings auch recht günstig.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
Danke für so eine GUTE Anleitung.
War mein erster Versuch ;-D
Das Brot ist toll geworden!
Nicht trocken, feine Pore, schöne Kruste und lecker im Geschmack und Duft.
Gab es heute Abend als Beilage zu einer leichten Mangold Tajine. Habe es ein weeenig variiert, wegen der nicht vorhanden Zutaten;
250 g Weizengluten (Seitanpulver, Seitan-Fix)
100 g Mandeln gemahlen
50 g Leinsamen (ganz, weils schöner aussieht)
50 g Sojamehl
50g Kokosmehl
1 TL Salz
1 Tütchen Trockenhefe (7 g)
1 Tl braunen Zucker (für die Hefe und Geschmack)
1 El Flohsamenschalen (geben Leichtigkeit)
500 ml Wasser (weil Kokosmehl immer so durstig ist)
Noch mal kurz zur Lagerung…
Muss das Brot echt nur mit der Schnittfläche auf einem Teller/Brettchen gelagert werden???
Und wie lange hält sich das Brot bei DER Lagerung???
Habe noch ein Baumwolltuch drüber gelegt?!
Liebe Grüße Mareike
Hallo Mareike,
ich freue mich, dass du nach meiner Anleitung, gleich beim ersten Versuch, ein so gutes Resultat erzielt hast!
Wie du die Zutaten ausgetauscht hast gefällt mir.
Wir lagern das Brot auf einem Brettchen, weil dann die Kruste schön kross bleibt. Du kannst es natürlich auch in einer Tüte lagern. Wie lange es sich in einer Tüte hält kann ich dir leider nicht sagen. Auf einem Brettchen gelagert, haben wir es allerdings noch nicht geschafft das Brot schlecht werden zu lassen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
danke für deine rasche Antwort und dein Lob!
Vielleicht ist die Kruste wie eine Schutzschicht? Weil es echt nicht austrocknet oder so, das klappt wirklich gut mit der “Brettchenlagerung”….
Boaaa und ich glaube das hat keine Chance schlecht zu werden, ist schon halb aufgefuttert, weil ichs auch zum Frühstück hatte 8-D.
Das kann man echt mal öffter backen…
Liebe Grüße
Mareike
Hallo,
da ich gerade eine low carb diät mache und es für mich sehr wichtig ist, frage ich ob die Nährwerte so 100% stimmen. ist wirklich so wenig Kohlenhydrate enthalten und so viele Proteine. Mir kommt es nur ein wenig komisch vor, da ja allein die 100g mandeln schon 19g Kohlenhydrate haben. oder sind die auf den ganzen leib so verteilt dass es am ende wirklich nur diese 3,4g kohlenhydrate ausmacht. Aber eben auch die weizenkleie usw haben ja nicht wenig kohlenhydrate! =/
Hallo Pascal,
ich habe die Nährwerte für meine verwendeten Zutaten ausgerechnet. Das entspricht auf 100 g fertiges Brot ca. 3,4 g Kohlenhydrate.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Viele Grüße
Nicole
Tut mir leid aber das kann ich kaum glauben! sieht man sich die nährwerte der enthaltenen zutaten an, sieht man das mandeln, weizenkleie, hefe, glutenmehl alle doch wohl kohlenhydrate haben. und das nicht wenig! die einzigen zutaten ohne kh sind leinsamen und guakernmehl! und ich verstehe nicht wie man da auf 3,4g kh kommen kann? wenn ich 100g mandeln dazu gebe hab ich ja dort schon allein 19g kh und dann die ganzen andern zutaten…. ja schon klar aufs ganze brot ausgerechnet wird weniger, aber auf 3,4g kh zu kommen finde ich fast unmöglich! vielleicht kannst du mir sagen wie du das ausgerechnet hast? es basiert nämlich viel von meiner ernährung auf dieses brot. und da muss ich mir sicher sein! DANKE! Sorry! =)
Hallo Pascal,
laut “Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle” enthalten 100 g Mandeln 3,7 g Kohlenhydrate. Natürlich enthalten Mandeln auch 15,2 g nicht verwertbare Ballaststoffe. Diese helfen deinem Köper zwar bei der Verdauung, können aber ansonsten nicht verwertet werden. Wenn du mit dem Wert von 3,7 g Kohlenhydraten rechnest und nicht mit 19 g Kohlenhydrate auf 100 g, stimmt die Rechnung. Natürlich variiert der Wert ein wenig in den Nachkommastellen, je nach Wassermenge.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Viele Grüße
Nicole
Hey,
hätte noch eine kurze Frage zu den Nährstoffen. Wieviel wiegt das Laib Brot am Ende?
Möchte mir die Nährwerte auf 100g ausrechnen. (Hätte die Mandeln mit Walnüssen ausgetauscht, daher stimmen die angegebene Nährwerte ja nicht.)
Mein Weizengluten kommt erst am Dienstag an, kann es daher noch nicht selber backen. Rechne aber gerne vorher rum wie sich das in meinem Ernährungsplan macht. (Bodybuilding)
Hallo Steffen,
die Nährwertangaben stehen unter Tipps und Tricks. Sie sind schon auf 100 Gramm gerechnet. Wenn du die Zutaten und Mengen änderst, müßtest du natürlich selbst wiegen und ausrechnen.
Vielen Grüße
Nicole
Muss man das guakernmehr mit rein nehmen. oder könnte man das auch weglassen?
Hallo Gernot,
das Guarkernmehl verleiht dem Brot eine schöne Konsistenz und es geht besser auf, deshalb würde ich es, wenn du es weglassen möchtest, durch etwas anderes ersetzen (z. B. durch Kokosmehl und Flohsamen). Schau mal bei den Low Carb Brötchen, vielleicht gefällt dir dieses Rezept auch.
Viele Grüße
Nicole
Hallo!
Weizengluten soll doch schwer verdaulich sein.Kann man auch Lupinenmehl nehmen?Danke!
Hallo Rene,
leider kann ich dir nicht sagen, ob das Brot auch mit Lupinenmehl funktioniert. Am besten probierst du es einfach einmal aus.
Über ein Feedback, ob es geklappt hat, würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
Ich habe wirklich schon viiiieelllee Low-Carb-Brote ausprobiert und keines war wirklich gut, aber Dein Brot ist der Hammer!!! Habe es gestern gebacken und es ist super geworden, schon fluffig, nicht so nass, wie die anderen und schmeckt nach richtigem Brot, bin total happy. Schon während der Vorbereitung war es ein Erfolgserlebnis, als es immer größer und größer wurde
toll.
Ich habe allerdings Mandelmehl und Leinamenmehl verwendet, hat also auch noch etwas weniger Fett.
Würde gerne mal eine Art Toastbrot backen, habe es schon mal probiert, aber musste es leider entsorgen. Ich hatte eines im LCW-Shop gekauft, was sehr lecker war, aber 8€ kostet bei 300g, dass ist mir dann doch zu heftig. Hast Du evtl.eine Idee?
So und jetzt mache ich mich mal an die Brötchen, bin schon gespannt und freue mich den ganzen Tag darauf.
)))
Also, vielen Dank für ein Stuck mehr Lebensqualität
Liebe Grüße
Katja
Hallo Katja,
Ich freue mich, dass du so begeistert bist von meinem Low Carb Brot und du dadurch jetzt ein Stück mehr Lebensqualität hast.
vielen Dank für das Lob!
Uu einem Low Carb Toastbrot habe ich schon eine Idee. Diese muss ich aber erst noch ausprobieren. Auf jeden Fall habe ich das Low Carb Toastbrot schon auf meine Rezepte Liste gesetzt.
Liebe Grüße
Nicole
Bevor ich das Brot testen kann brauche ich erstmal eine Mandelzerkleiner-Maschine. Ich habe schon einige getestet, ohne Erfolg. Deine scheint gut zu funktionieren, magst Du mir wohl tippen was das für ein Gerät ist? Das wäre soooo schön!
Den richtigen Zerkleinerer zu finden ist echt schwer, allein Leinsamen muß ich auch immer zerkleinern.
LG, Iris
Hallo Iris,
das ist der ESGE Zauberstab mit der dazu passenden Mühle. Das ist ein extra Zubehörteil, welches man dazu kaufen kann.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
habe heute Dein leckeres Brot nachgebacken. Das Rezpept kommt mir nach Weihnachten und Neujahr natürlich sehr gelegen.
Es ist wirklich SUPER!
Und hier noch mein Tip für das Rezept. Es schmeckt mir nochmal besser, wenn es mit ein paar Brot-Typischen Gewürzen gemacht ist:
Auf die Menge reicht ein Telöfel aus einer Mischung von Korianderkörnern, Kümmel und Fenchel zerstoßen.
Lieber Gruß
Anna
Hallo Anna,
vielen Dank für dein Lob!
Deinen Tipp mit den Gewürzen probiere ich beim nächsten Brot aus.
Liebe Grüße
Nicole
Super Seite
Welche Alternative für Guarkernmeh und Weizengluten? Kann ich da Weizenvollkornmehl und Weizenkleie nutzen?
Hallo Lotte,
du kannst Magerquark und Eier nehmen. Bitte schaue weiter unten in den Kommentaren, dort wurde von Ersin eine Rezeptalternative gepostet.
Viele Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
da ich mich seit zwei Wochen in einer anti/Low Carb Ernährungsumstellung befinde, hab ich lange nach einem guten Rezept gesucht und es hier gefunden. Die meisten Brote wirken eher nach “salzige Kuchen” nicht so das richte wenn man Brot möchte. Der sonst so hohe Anteil an Mandelmehl macht es immer so Marzipanig was wirklich nicht mein Geschmack ist.
Danke für dieses tolle Rezept. Werde beim nächsten mal noch Sojamehl statt Mandelmehl nehmen und ein wenig Brotgewürz. Hoffe es bleibt immer noch so lecker wie im Original.
Liebe Grüße und weiter so
Laila
Hallo Laila,
Wenn deine Variante des “Low Carb Brotes” gut gelingt und es schmeckt, lass es mich wissen, dann probiere ich deine Variante auch einmal aus.
schön, dass dir mein Rezept so gut gefällt!
Liebe Grüße
Nicole
Du hast wirklich eine sehr tolle und hilfreiche Webseite erstellt, Kompliment.
Ich hab da mal eine wichtige Frage dazu. Auch ich habe so ähnliches Low Carb Brot gebacken bzw. backe immer noch und wollte von dir eine ehrliche Meinung hören.
Als Zutaten benutze ich:
- 100 gr. Leinsamen
- etwa 100 gr.
- gemahlene Mandeln oder Hazelnüsse
- 250 gr. Magerquark
- 6 Eier
- 5 Esslöffel Weizenkleie
- 2 Esslöffel Dinkel Vollkornmehl
- 1 Packung Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
Nun meine Frage, sind diese Zutaten für ein Low Carb Brot geeignet? Ich mache mir nämlich etwas Sorgen wegen den Eiern und dem Dinkel Vollkornmehl. Immerhin hat ein Ei soweit ich mich nicht irre über 10 gr. Fett? Und 2 Esslöffel Vollkornmehl ist doch nicht weiter tragisch oder? Würdest du mir diese Zutaten empfehlen?
Hallo Ersin,
vielen Dank für dein Lob!
Nun zu deiner Frage. Wenn dir dein Rezept schmeckt und du abnimmst, ist doch alles in Ordnung. Das einzige, was ich vielleicht an deinem Rezept ändern würde, wäre das Backpulver. Ich würde es gegen Hefe tauschen, da Hefe Kohlenhydrate braucht um arbeiten zu können. In dem Fall wäre auch das Dinkel Vollkornmehl meiner Meinung nach kein Problem. Durch die Eier ist deine Variante natürlich wesentlich fettreicher als mein Rezept. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Viele Grüße
Nicole
Hi,
finde das Rezept toll:) und möchte es bald ausprobieren
bin aber gegen Mandeln/Nüsse allergisch, was wäre eine Alternative?
Vielen Dank!
Lili
Hallo Lili,
da fällt mir nur Kokosmehl oder Sojamehl ein! Es gibt verschiedene Sorten, da lohnt sich der Blick auf die Packung. Meiner Meinung nach sind 10 bis 12 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm Mehl absolut im grünen Bereich. Da ich es selbst allerdings noch nicht ausprobiert habe, kann ich dir leider nicht sagen, wie sich das Brot beim Backen verhält. Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
erstmal muss ich sagen, dass mir deine Seite sehr gut gefällt
Ich habe aber noch eine Frage zu dem Brot. Kann man dies auch ohne Trockenhefe machen? Also nur mit Guarkernmehl?
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
vielen Dank für das Lob!
Nun zur Hefe. Natürlich kannst du sie ersetzen z. B. durch frische Hefe oder durch Backpulver. Ganz weglassen solltest du beim Brot das Triebmittel nicht, denn dann hast du nur einen gebackenen Teigklumpen!
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen.
Liebe Grüße
Nicole
schnellfrage: Kann man den Nährwert dieses Produkts auf 100g Schätzen ? Also wieviel g Eiweiß KH Fette Ballaststoffe usw drinnen sind. Würde mich sehr interessieren.
Ich will jetzt keine Werbung machen
aber bösen bietet auch ein low carb Brot an. Habe ich noch nicht verwendet. Wäre ne alternative für mich wenn ich zu dumm zum backen bin. Bin M 
Mit nur 9,7 g Kohlenhydraten, 26,4 g Eiweiß und einem hohen Ballaststoffgehalt von 7,9 g (pro 100 g)
Würde mich interessieren wie der Unterschied zu oben selbst gebackenen Brot ist.
Hallo Bullz,
bitte schaue unter “Tipps und Tricks” zu diesem Rezept, dort habe ich die Nährwertangaben ergänzt.
Viele Grüße
Nicole
Hallo,
als erstes ein Kompliment…schöne Seite.
Meine Frage bezieht sich au f das Brot :
die Konsistenz ist sehr gummiartig,was mache ich falsch?
Vielen Dank!
Gruß
Aki
Hallo Aki,
vielen Dank für das Kompliment!
Versuch mal weniger Wasser zu nehmen und das Brot auf einem Gitter auskühlen zu lassen. Außerdem das Brot nicht in einer Tüte, sondern offen auf der Schnittkante lagern. Wenn dir das Brot nun immer noch zu gummiartig ist füge einen Teelöffel Guarkernmehl hinzu.
Liebe Grüße
Nicole
Ich hab da mal ne Frage.
Kann man das Weizengluten gegen etwas anderes austauschen? Ich vertrage das Gluten nicht so gut.
viele Grüsse
Petra
Hallo Petra,
du kannst das Weizengluten und das Wasser gegen 300 g Magerquark und 5 bis 6 Eier austauschen. Außerdem solltest du etwas weniger Salz nehmen. Da der Teig sehr flüssig ist musst du eine Kuchenform zum Backen benutzen. Das Brot ist, wenn du die Zutaten austauscht, nicht mehr vegan.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
Liebe Grüße
Nicole
halli-hallo
Ich bin ganz aus dem Häuschen !!!
Das ist ja ein suuuupertolles Video und ein ganz leckeres Rezept fürs low-carb-Brot!
Vielen herzlichen Dank für Deine Mühe und den Aufwand
ganz liebe Grüße aus Kiel von Reate & Volker
Hallo ihr Beiden,
schön, dass euch mein Brot schmeckt!
Bei so einem tollen Feedback macht es natürlich doppelt Spaß solche Videos zu machen.
Liebe Grüße
Nicole
Hallo,
das Brot ist super! Weizenkleie habe ich gegen Flohsamenschalen( Reformhaus) ausgetauscht und etwas Wasser mehr genommen.
Flohsamenschalen sind ein Quellmittel ( Ballaststoff). Das hält das Brot saftig.
Da ich allein davon esse, friere ich es in Teilen ein. Geht prima.
Auch kleine Brötchen sind gut. Die müssen auch nicht so lange backen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Tina
Hallo Tina,
toll, dass dir mein Brot so gut schmeckt. Das mit den Flohsamenschalen hört sich interessant an. Ich habe noch welche und werde sie beim nächsten Brot mal ausprobieren! Vielen Dank für den Tipp!
Liebe Grüße
Nicole